냉동 식품, 상온에서 해동해도 안전할까? 식약처·FDA 권장 기준과 탐침 온도계 활용법
냉동 고기를 상온에서 해동해도 괜찮을까요? 상온 해동이 세균 증식 위험을 높이는 이유와 식약처·FDA 권장 해동 기준과 탐침 온도계를 활용한 온도 관리 방법을 정리했습니다.
HACCP 기준, 음식은 몇 도부터 위험할까? 위험온도대와 중심온도 관리법
음식은 몇 도부터 위험할까요? HACCP 온도 관리의 핵심인 ‘위험온도대’와 ‘중심온도’ 관리법, 그리고 testo 104-IR BT 활용 방법을 살펴봅니다.
냉장 보관 중인데 식중독이 생기는 이유는? 여름철 음식 보관 실수와 식품별 관리 온도 기준
여름철 음식이 쉽게 상하는 이유부터 급식소·외식업체에서 자주 발생하는 보관 실수, 식품별 관리 포인트와 효율적인 식품 온도 관리 방법까지 한눈에 정리했습니다.
뷔페 식중독 사고, 온도 관리 하나로 막을 수 있을까? 현장 체크리스트
뷔페 운영 중 식중독 사고는 왜 반복될까요? 온도 관리 실패부터 수기 기록 공백까지, 한식 뷔페 위생 점검에서 가장 자주 지적되는 문제 5가지와 현장에서 바로 쓸 수 있는 계측 솔루션을 정리했습니다.
